Ciorba de bourta (Potage de tripes)
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Ingrédients : 1 kg de tripes 2-3 pieds de veau Une carotte Un céleri rave Un oignon 8-10 grains de poivre Dans la soupière Un jaune d'oeuf Du yogourt ou de la crème sure Du vinaigre Quelques petits morceaux de piments rouges marinés On met à bouillir la viande avec de l'eau froide et du sel. On écume. Vers la fin, on ajoute les légumes entiers et le poivre. On retire du feu, on enlève les légumes et dans la soupe claire, on met les tripes et la viande du pied de veau, coupées en languettes. On frotte dans la soupière, au moment de servir, un jaune d'oeuf avec du yogourt ou de la crème sure, on ajoute de vinaigre au goût. On ajoute aussi des petits morceaux de piments rouges marinés au vinaigre. |
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