Ingrédients :
250 g de viande d'agneau hachée
500 g de viande de veau hachée
250 g de viande de porc hachée (pas trop maigre)
2 gros oignons
1 bouquet d'aneth
sel, poivre 2 à 3 oeufs
farine (pour fariner les boulettes)
saindoux ou huile pour faire frire
1 grosse tranche de pain trempé dans du lait (facultatif)
1 pomme de terre moyenne (facultatif)
2 carottes moyennes (facultatif)

Hacher les oignons (autrefois on les faisait revenir dans l'huile) et l'aneth.
Pour obtenir des chiftele volumineuses et tendres, râper fin les carottes et la pomme de terre, égoutter le pain et réduire le tout en pâte.
Mélanger les viandes avec tout ce que l'on a haché (et réduit en pâte), avec les oeufs, le sel, le poivre .
Former des boulettes aplaties, de la taille d'une petite main d'enfant ou des petites boulettes rondes, de la taille d'une noix, et les rouler dans la farine.
Faire frire dans la matière grasse de façon à ce que les boulettes y soient à moitié plongées et les faire dorer des deux côtés.
Retirer de la poêle et servir.

Secrets: pour dégraisser les boulettes, posez-les sur du papier absorbant.

En Olténie on ajoute de l'ail, pour l'arôme.

Pour les accompagner: une purée de pommes de terre, une laitue en vinaigrette et un petit rouge seront les bienvenus dans cet orchestre de chambre.